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酒精酒猖獗不但害了无数酒民的健康也完全败坏了白酒的声誉!
发布时间:2022-04-20 05:07:05 来源:欧宝娱乐在线登录

  酒精的生产只有两种:细菌发酵和化学合成。其中的发酵法,包括淀粉类、蜜糖类、亚硫酸盐纸浆类原材料。淀粉类发酵的主要是酒精饮料,蜜糖类发酵的是酒精,纸浆类发酵的是工业酒精。

  酒精还有等级分类法。根据国家(GB384-81)执行标准,分为优质、一级、二级、三级、四级。其中的一、二级属于食用级,三级属于医用级,四级属于工业用级。

  食用酒精的国家标准。详见2017年1月9日,国家卫生计生委和食品药品监管总局联合发布的《食品安全国家标准食用酒精》主要内容:

  所以说,正因为食用酒精在人们的生活中用途最广,成分很复杂,所以国家管理严格、规范。可以说,食用酒精本身没安全问题。

  理论上,酒精本身并没有区别,都是乙醇,区别在于酒精里其他物质和含量,同时根据酒精的用途,决定要不要排除所含的其他物质。譬如工业酒精,不是用于吃喝,就不用考虑食品安全,只要保证足够的酒精浓度就行。所以,害人的甲醇,就没必要提取出来。但是食用酒精就要尽量剔除甲醇,把含量压低到标准范围以内。

  工业酒精制备成本很低,价格也便宜,于食用级差着几倍。今天的价格,工业酒精1600元/吨,食用酒精8500元/吨。这个差价,就是酒精酒初期屡屡违法案发的动力源头。一斤酒的材料成本还不到一块钱,而且还是现在的价格,上世纪八、九十年代会更便宜。所以违法分子敢铤而走险。

  在酒精的定义里,食用酒精称为“发酵型蒸馏酒”。就是说,食用酒精其实就是高度白酒。但是,我们生产的酒精,早就有了本质的改变,不再是“高度白酒”的概念,而是真正意义上的酒精了,材料里没了谷物。

  国家在1984年对酒企放开粮食市场,迎来传统粮食酒生产大爆发。随后的新工艺白酒,当时占市场主流的红薯酒、包谷酒没人买了。可是,新工艺白酒的巨大生产能力,是重要的国有资产,不可闲置。1987年,国家轻工业部在山东主持召开了全国食用酒精座谈会,主题讨论了产能转化,扩大食用酒精的生产。1989年国家首次颁布了食用酒精的执行标准(GB10343-89),各地原有酒精厂迅速完成技术改造,严格按照国家标准,开足马力投入生产。

  这个时期,人们解决了肚子问题,腰包也有点钱了,开始追求生活质量。首要标志就是酒,白酒的需求因为三大原因,受到强烈刺激,市场因此猛然爆发:

  再加上名酒涨价,买不起也不愿买,大众白酒形成极度的旺销。譬如河南各地都有“一年喝倒一个牌子”的现象,就是这个时候出现的。这些被喝倒的牌子,都是当时市场价格在10-20元的主流白酒。这种形势,催生了一个黑色产业,就是造假酒。

  早期的造假酒,采用的是用劣质酒冒充好酒,坑蒙拐骗牟暴利。有了酒精勾兑技术,这一切就简单多了。用造假者的行话说,比直接搞假的还爽,又简单,又便宜。酒精比劣质酒便宜多了。所以,低技术+酒精+市场需求,就成了白酒市场的潘多拉魔盒,一旦打开,很难合上。

  假酒猖狂,害了无数酒民的健康,甚至丢了小命。也完全破坏了白酒的声誉,以致于没人再相信还有好酒,粮食酒。但是假酒也有一个功绩,客观的说,我们沉稳几千年的这个市场,就是假酒激活的,当然也可以说成搞乱的。因为假酒横行,白酒引起人们的广泛关注,勾起好奇心,从而激发了社会购买力,市场因之爆发。

  从另个角度分析,造假者的低风险高暴利也对周边人有着很大的诱惑。尤其在“一切向钱看”新观念影响下,只要挣钱,别说没什么风险了,就是有也敢做。所以,造假酒成了白酒制造行业的潜规则,酒精酒当粮食酒卖,最终在国家严加管理下走向了规范,才有了如今的酒精酒。

  最有名的是1998年春节发生在山西朔州地区的假汾酒恶性事件,喝死20多人,祸源是工业酒精。2014年9月份发生在江苏南通一家拥有50年酿酒历史的酒企,用陈化粮做了2.4万吨黄酒,结果查出有致癌物,黄曲霉毒素。经南京《现代快报》披露后,引起股市震荡,9月23日酿酒板块全线躺枪大跌,贵州茅台当即打回原形。

  正规的酒精酒生产企业还是占有绝大多数,但避免不了小动作。他们也有一肚子冤屈,还有苦没处说,没法说,不能说。譬如酒精酒有国家标准,这上面不敢胡来。可是生产所需的酒精、香精,也都执行的国家标准,为什么消费者就是不买账呢?况且酒精酒本身技术算不得成熟,尽管已经做得很好了,但是距离真酒还有一定的距离。所以各家在运行过程中,不断有配方改动,难免有出格现象。譬如为了具有真酒挂杯效果,有酒企就添加塑化剂。此类信息不断被披露,酒精酒名声就越来越坏。就这样一只老鼠坏一锅汤效应蔓延,无法堵止。

  假酒事件频发,都是因被发现和打击而披露的,由此证明政府对假酒的惩处力度从来没放松过。在酒精酒执行标准制定和严格执行条件下,2017年又对食用酒精的执行标准做了新的规定,再次明确食用酒精必须是

  这里的“可食用农作物”一词很关键,譬如陈化粮也是谷物,但是不符合“可食用”要求,所以做的酒精不可兑酒,只可兑汽油。同时也说明这里有漏洞,尽管陈化粮有鉴定标准,实际中陈化粮很多还是好粮食,没有什么霉变,只是时间到期。于是就有了利益链,还没霉变的陈化粮存在出现食物链的可能。

  上篇文章《不得不买的酒精酒:有了高科技,还做不成放心酒,背后原因不简单 》说到我们酒精酒的先天缺陷,

  意思很明确,我们酒精的执行标准和白酒的实际标准不是一回事。也就是说,生产的食用酒精完全符合国家的标准,但是却不一定符合白酒执行标准。因为传统的白酒成分和酒精的成分不一样。也就是说,酒精酒本来不该一味地模仿粮食白酒。

  想要走出这个死胡同也不难,顺着这个思路:酒精酒由食用酒精、水、香精组成;酿造酒由食用酒精、水、香精类物质组成。两者没什么区别,只是酿造酒的香精类物质是自带的。这些物质既然是酿造过程中产生的,按着现代科技手段,单独做出来不会需要攻关。就像味精鸡精,就是粮食里提取的,不是化学品,吃了没问题。如此替换化学合成的香精,百姓就会接受,不再拒绝。

  第二个思路,生产与国际接轨的酒精酒。同时做好粮食酒,两种风味的白酒并行不悖,相得益彰。其实我们有过这个思路,可惜走的不对。譬如江小白,就是鼓励年轻人白酒兑雪碧,学西洋人的喝法。想法很对,可是你没想着你是小曲粮食酒呀,怎么可以兑其他水性物质呢?肯定失败啊。所以,江小白走不下去。如果是纯净的酒精酒,像伏特加那样,不仅可以兑雪碧,还可以兑任何饮料,包括面条汤。

  所以,我们要改变酒精酒的思路,就要重新界定用于勾兑白酒的酒精标准,以及酒精酒工艺标准。否则还是当前这样,用一大堆化学品香精模仿粮食酒风味,走不出死胡同。尽管酒精是好酒精。返回搜狐,查看更多